Was wir diese Woche kochen: Tomatillo Gazpacho

Jim Dixon schrieb mehr als 20 Jahre lang für WW über Lebensmittel, aber heutzutage verbringt er die meiste Zeit in seinem auf Olivenöl spezialisierten Speziallebensmittelunternehmen Wellspent Market. Jim hat es schon immer geliebt, zu essen, und er ermutigt seine Kunden zum Kochen, indem er ihnen jede Woche Rezepte über seinen Newsletter schickt. Wir freuen uns, dass er wieder einige besondere Gerichte speziell für WW-Leser kreiert.

Vor ein paar Jahren sah ich einige Tomatillo-Pflanzen im örtlichen Gartengeschäft und kaufte spontan welche, um sie in unserem Einfahrtsgarten zu pflanzen, der auf der Südseite des Hauses liegt und mehr Sonne abbekommt als unser halbschattiger Hinterhof.

Jetzt bin ich ein fauler Gärtner. Ich pflanze gerne etwas, gieße es und besorge mir schließlich etwas zu essen. Die Tomatillos machten sich in der Einfahrt gut, auch wenn sie etwas mehr Aufmerksamkeit erforderten, um zu verhindern, dass die schnell wachsenden Nachtschattengewächse umfallen. Und die Pflanzen brachten viele Früchte hervor, sodass ich viele Tomatillos hatte. Meistens habe ich sie für verschiedene Versionen von Chili Verde und grüner Salsa geröstet, zumindest bis ich daraus Gazpacho gemacht habe.

Das Wort „Gazpacho“ kommt wahrscheinlich vom arabischen Ausdruck für „getränktes Brot“, eine Anspielung auf die frühesten römischen Versionen, bei denen man altes Brot mit Olivenöl, Essig und Knoblauch zerstampfte und die Paste dann mit Wasser verdünnte, um sie trinkbar zu machen. Tausend Jahre später kamen Tomaten auf den Markt, und einige weitere Jahrhunderte brachten die Kühlung, was zur kalten Suppe führte, die die meisten von uns als Gazpacho bezeichnen.

Die Spanier nennen es ein paar andere Namen, meist abhängig davon, was darin enthalten ist. Ajo Blanco verwendet Knoblauch und Mandeln, aber keine Tomaten, während Salmorejo ungefähr die gleichen Zutaten hat, aber glatt ist, während traditionelle Gazpacho eher stückig ist. Seitdem ich vor ein paar Jahren diesen Artikel von Julia Moskin über die in Andalusien hergestellte Version gelesen habe – eine glatte, emulgierte Version, die viel Olivenöl verwendet – ist es die einzige Gazpacho, die ich mache, außer dass ich oft etwas anderes als Tomaten verwende.

Pfirsiche und Melonen ergeben eine tolle Gazpacho, entweder pur oder in Kombination mit Tomaten. Aber ich schaute mir meine Tomatillo-Ernte an und dachte, sie könnten auch funktionieren. Natürlich bin ich nicht der Erste, der Tomatillos in Gazpacho gibt, aber die Online-Rezepte enthalten oft noch viele andere Zutaten, von Koriander bis Avocado. Ich orientierte mich an den spanischen Puristen, mit denen Moskin gesprochen hatte, und blieb bei der Originalformel: Tomatillos (anstelle von Tomaten), Zwiebeln, Knoblauch, grüner Paprika und Gurke, gemixt mit einem Schuss gutem Essig und viel Olivenöl. Wie in Spanien soll diese Gazpacho aus einem Glas getrunken werden.

2 Pfund Tomaten, Schale entfernt und klebriger Überzug abgespült

1 kleine süße Zwiebel (ungefähr so ​​groß wie ein Tennisball; die Hälfte einer größeren Zwiebel verwenden)

1 Gurke, vorzugsweise nach englischer oder persischer Art*

1 Anaheim-Chili oder ähnlicher dünnschaliger, nicht zu scharfer grüner Pfeffer**

1-2 Knoblauchzehen

1/2 Teelöffel koscheres Meersalz

1 Esslöffel Sherry oder anderer guter Essig

1/2 Tasse natives Olivenöl extra

1/4-1/2 Tasse Wasser, je nach Bedarf

*Wenn Sie einen dickschaligen Schnittkäse haben, schälen Sie ihn.

**2-3 Shishito- oder Padron-Paprikaschoten würden funktionieren, aber jede dünnschalige Paprika ist einer grünen Paprika vorzuziehen.

Schneiden Sie das Gemüse in Stücke, die in Ihren Mixer passen (je nachdem, wie groß es ist, müssen Sie möglicherweise kleinere Portionen zubereiten und diese dann vermischen). Zuerst die weicheren Tomaten in den Mixer geben, dann das restliche Gemüse, das Salz und den Essig hinzufügen. Ein Spritzer Wasser hilft, alles zu vermischen.

Alles glatt rühren und dann bei laufendem Motor das Olivenöl hinzufügen. Ich mag es, wenn Gazpacho trinkbar ist, deshalb füge ich kaltes Wasser hinzu, um es etwas zu verdünnen. Bei Bedarf können Sie auch Eiswasser am Tisch hinzufügen. Stellen Sie jedoch sicher, dass es sehr kalt ist, oder fügen Sie einen Eiswürfel hinzu.